3/2 中國時報採訪-新月梧桐 好油好鹽好食材

3/2 中國時報採訪-新月梧桐  好油好鹽好食材

中華民國102年3月2日/星期六    中國時報

 台中新餐廳

新月梧桐   重新打造的老字號餐廳,以健康概念展現上海菜的不同風味。

好油好鹽好食材   鄭夙玲/台中報導‧攝影

有13年歷史的的新月梧桐搬遷新址,並斥資近億元重新打造店景,除了延續原有的老上海氛圍,同時也增加小型宴會包廂,提供更精緻的客製化服務。

重新出發的新月梧桐也有全新的經營理念,「以前我們強調少油少鹽,現在則以好油好鹽取代老上海的濃油赤醬,而且絕不使用味精、乳瑪琳、醋精等人工調味料。」老闆羅友竹表示,以少油少鹽來表現老菜的傳統風味及層次感,除了考驗廚師烹調功力,食材選擇更顯重要。

●自闢有機農場 下重本

過去兩年來一直鑽研有機安全食材的羅友竹,在國姓鄉開闢了一座有機農場,以無毒方式種植季節蔬菜,另外他採用生產履歷的台全珍豬、超秦放牧雞烹煮老菜,以喜馬拉雅山岩鹽、純手工釀造醬油來調味,雖然成本高,不過羅友竹相信:「食材不夠好,就是神仙也救不了!」

除了好鹽、好油、好食材,新月梧桐也訴求傳統傳統工法,像是蟹黃獅子頭就以手工剝除新鮮紅蟳的蟹黃蟹肉,加入豬後腿肉拍打出彈性後再烹煮入味,「當然市面上有很多蟹黃現製品或仿製品,但我們仍堅持傳統作法。」新月廚藝學苑訓練主廚蘇茂璋笑說,一定要手工製作才會有感情。

●私房新菜味美 好下飯

這一季蘇主廚也推出數道私房新菜,像是埔里新鮮白木耳與蜇頭烹製的醋溜雙響,特色是以水果醋與江鎮醋現點現拌,口感酸甘甜脆、清爽開胃;另一道咖哩黃金蝦則採菲律賓深海野生蝦,拌入南洋風味咖哩醬汁與滑蛋,風味濃香鮮嫩,非常下飯。

深受歡迎的還有極品花雕雞,採肉質扎實細嫩的超秦牧機,先以乾辣椒爆出香氣,在與陳年紹興燜煮15分鐘提箱,起鍋前淋上花雕酒提箱,一上桌就香氣四溢,醇厚香辣的滋味可會讓人吃下好幾碗飯呢!

蟹黃獅子頭/300元

採豬後腿絞肉加上手工剝除新鮮蟹膏烹製,口感清爽不油膩。

極品花雕雞/320元

採肉質扎實細嫩的超秦放牧雞加上辣椒、陳紹與花雕酒烹煮,香辣帶酒香。

醋溜雙醬/260元

以自製的水果醋汁拌製新鮮白木耳與蜇頭,風味爽脆開胃。

 

INDEX

新月梧桐/台中市五權西三街123號/ 04-2378-3181/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

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